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粉腸 相信很多住新竹的人都不陌生,新竹市大同路與英明街角,有一家新大同飲食店,這不是什麼大飯店或是高級餐館喔!這是一家親切的小吃店賣的是米粉麵食和熱湯及小菜 ,從我有記憶以來就知道這家店,從一間不起眼的平房 到現在的五層高樓,是一家幾十年的老店,店內除了有名的貢丸.燙花枝.米粉等,還有一樣是我很喜歡吃的美食,就是粉腸,在腸衣裡灌了瘦肉及地瓜粉調成的粉漿，再經過水煮的一種食物,搭配店內特調的蒜泥醬油,真是絕配,豬肉的鮮香滑嫩再加上粉漿軟軟QQ的口感,好吃又特別喔!曾在其他地方吃過,味道及口感,感覺不大一樣,而且顏色較深,雖然都叫粉腸,但各地的做法或許有些不同. 這份食譜是我向一位家中開店的朋友學的,經過多次嘗試,掌握到幾個訣竅就很容易做,還不曾在網路上發現粉腸的做法,不吝和各位分享這份心得,好東西要和好朋友分享,希望各位也能吃到這份新竹的小吃,當然包括在國外的朋友,沒辦法去新竹,但只要買的到材料,就可品嚐到這份令我無法忘懷的滋味.粉腸材料: 瘦肉 350g(梅花肉.胛心肉.里肌肉皆可) 腸衣醃肉調味料: 蒸魚豉油或醬油 2t ? 1/4t 糖 1.5t 雞粉 1/2t 五香粉 1/4t 香油 1t粉漿材料: 地瓜粉 1杯(150g) ?水 半杯 熱開水 1杯(我用熱水瓶的水)沾醬: 醬油膏  蒜泥 果糖或糖做法:1. 瘦肉切成條狀,加入醃肉調味料,略醃10分鐘備用.(不要切太大或太粗,以免等會不容易灌,切條狀比較容易灌,這份肉原先是要做其他料理的,所以是小塊狀,臨時改變主意,想做粉腸.)2. 在鍋中倒入一杯的地瓜粉及半杯的?水先拌開.(水量少較難拌)3. 再加入一杯的熱開水,快速拌勻,拌好後呈現濃稠狀.(水要開,水不夠熱,拌好的粉漿太稀,就容易沈底,煮好的粉腸,切開後就會看到粉塊,這是做成功的最大關鍵.)4. 加入醃好的瘦肉拌勻.5. 在國外可能買到的腸衣( sausage casting, hog casting),一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨就可來灌粉腸(用在灌香腸就要用米酒泡一下),將腸衣套在瓶口上,只需套一小部份,並在腸衣尾端打結,最好打兩個結,以防鬆開.6. 將拌好的粉漿肉,灌入腸衣內.7. 不要灌太滿,灌入約七分滿就可打結一樣打兩個結,以防鬆開.8. 不要灌太長,大約40公分以內,並用手調一下,讓肉都能平均分佈在每個地方.9. 事先準備一鍋水,入滾水中煮開後,再轉小火煮15分鐘,煮快好前,用牙籤刺兩三個洞,才不會裂開.10. 撈出放?.11. 等完全?透,就可分切小塊,搭配蒜泥醬油來吃最對味.小叮嚀:**肉切條狀比較容易灌.**加入的水要開,水不夠熱,拌好的粉漿太稀,就容易沈底,煮好的粉腸,切開後就會看到粉塊,這是做成功的最大關鍵.**灌七分滿就可以,煮快好前,用牙籤刺兩三個洞,才不會裂開.**我放了一些醬油加?來醃,如要顏色更白,就只用?和雞粉調味.**在台灣如買不到腸衣,就買豬腸,剪掉肥油,翻面將髒物及腸肉,用湯匙刮除,剩一層腸衣洗淨備用.**我的食譜不是來自新大同飲食店,而是另一家朋友開的小吃店,文章會提到新大同飲食店,是因為這家店做的粉腸很好吃,如有機會到新竹,可以去品嚐.**延伸閱讀其他腸衣料理 紅麴香腸 糯米腸~延伸閱讀格友的分享~**陽光小姐 果凍般入口即化的好滋味-粉? voicexml

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