黑糖全麥土司 家中還剩下半包全麥麵粉,利用周末空檔的時間做了全麥土司,好久沒用中種做麵包,參考孟老師100道麵包做了全麥土司,為了讓土司味道更豐富,我在裡面捲入了黑糖粉,切開後呈現漂亮紋路,吃起來有著濃濃的黑糖香,淡淡的甜味,不抹醬都很好吃.黑糖全麥土司(帶蓋12兩土司模 2條)中種麵糰材料: 全麥麵粉 240g 高筋麵粉 170g 小麥蛋白(wheat gluten) 1T 速發酵母 2t 水或鮮奶 260g主麵糰材料: 高筋麵粉 170g 糖 45g ? 1.5t 奶粉 2T 水或鮮奶 100g 速發酵母 1/4t 無?奶油 30g捲入材料: 黑糖粉做法:(第一步驟製作中種麵糰,1.5-2小時後製作主麵糰)1. 中種麵糰材料全部材料混合用麵包機揉成光滑,將麵糰略滾圓,放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中,基本發酵約1.5-2小時。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)2. 麵糰發至約2.5倍大即可取出,繼續做主麵糰.3. 發酵好的中種麵糰加上主麵糰材料,奶油除外,攪拌至光滑有彈性,再加入奶油攪至筋度擴展.(拉開呈現薄膜狀) 4. 麵糰放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,再放入烤箱中進行第?次發酵,約50-60分鐘.。(烤箱內可放入一碗熱水增加濕度)5. 發好的麵糰大約二倍大.6. 發好的麵糰分成六份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.7. 將麵糰收口朝上壓扁,由中間往上下?開後,並在上面灑上一層薄薄的黑糖粉.然後捲起來.(黑糖粉不要灑太多,我灑太多,黑糖遇熱溶化,會流下來.)8. 將每一個麵糰捲排入土司模內,進入最後發酵.(放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加?度和濕度)9. 發酵至八分滿就可蓋上蓋子,準備預熱烤箱,在預熱的時間,讓麵糰繼續發酵至九分滿.10. 用375度F或190度C烤約30分鐘,出爐後即刻脫模.11. 完全?後,即可切片.小叮嚀:**黑糖粉不要灑太多,我灑太多,黑糖遇熱溶化,會流下來.**小麥蛋白(wheat gluten)如無可免.**食譜參考孟老師的100道麵包.**延伸閱讀其他麵包及土司 巧克力麵包 菠蘿麵包 香?肉鬆麵包 奶酥麵包 藍莓貝果 海苔蒜奶麵包 芝?牛奶湯種土司 卡士達牛奶土司 火腿乳酪湯種土司 楓糖葡萄乾湯種土司 可可鮮奶雙色土司 ivr